Sokan bizonytalanok, hogy milyen adminisztráció vár rájuk, amikor a gasztrovállalkozásuk elindításában gondolkoznak. Összegyűjtöttük a legfontosabb rendeleteket, amiket ismerni kell egy étterem, bisztró, kávézó vagy egyéb vendéglátó egység elindítása előtt. Külön engedély, az étterem nyitás alapfeltétele Frissítés: 2021. július 1-jétől megszűnt a külön engedélyeztetési eljárás. Részletek az erről szóló cikkünkben. Bár évek óta tervben van, egyenlőre nem szűnik meg a külön engedély, az önkormányzati regisztráció mellett ez is nélkülözhetetlen, ha étteremnyitásban, vagy más egyéb vendéglátásban gondolkodunk. Ahhoz, hogy ezt az engedélyt megszerezzük ügyfélkapus feltöltési kötelezettség van. A külön engedély kérelem nyomtatvány mellé technológiai alaprajzot, konyhatechnológiai leírást, negatív vízmintát szükséges föltölteni. Területileg változóan a szakképzettséget igazoló bizonyítványt is kéri a helyi kormányhivatal. A külön engedélyezéshez hatósági szemle is kapcsolódik, ahol a területileg illetékes élelmiszerlánc-biztonsági hivatal képviselője ellenőrzi a kialakítás megfelelőségét és az üzemeltetéshez szükséges személyi és tárgyi feltételek meglétét. Alaprendeletek, amelyeket minden gasztrovállalkozásnak ismernie kell Természetesen még rengeteg adminisztráció vár a leendő gasztrovállakozóra, mind a jogszabálynak megfelelő kialakítás megtervezésében, mind az engedélyeztetés útvesztőjében segítséget nyújtunk ügyfeleinknek. Igény szerint elkészítjük a HACCP-t és a komplett külön engedélyeztetési dokumentációt. Kérje ajánlatunkat!
Étteremstratégia pandémia idejére – Merre az előre?
Az elmúlt években a turizmus és vendéglátás szárnyalt. Bár nyáron optimisták voltunk, amikor alig lehetett asztalhoz jutni elsősorban egyes vidéki vendéglátóhelyeken, de tagadhatatlan, hogy a koronavírus sosem látott módon bénította le ezt a szektort és komoly csapást mért az éttermesekre. Az első hullám sokként érte a gasztronómia szereplőit és csak kevesen tudtak hatékonyan, jól reagálni a kialakult helyzetre, most viszont előre láthattuk a második hullámot és az újból életbe lépő korlátozásokat. Sokan teszik fel most a kérdést: merre az előre? Itt az idő felkészülni a bizonytalan hónapokra! Cikkünkben 7+1 ötletet adunk, hogyan vészelheted át a következő időszakot. 1) Házhozszállítás és az ünnepi szezon Ha az első korlátozások idején még nem álltál át a házhozszállításra, akkor itt az ideje előkészíteni számára a terepet! Fontos azonban, hogy nem mindenkinek jelent kiutat az ételkiszállítás, csak akkor vágj bele, ha a kapacitásod, a konyhád kialakítása megengedi, például nyugodt szívvel tudsz csomagolást végezni, és az ételválasztékod is alkalmas rá! Sokan látják a lehetőséget a karácsonyi szezonban, és már most olyan termékeken törik a fejüket, ami ajándékba adható vagy nem maradhat el az ünnepi asztalról. Ha nem futárcéget választasz a kiszállításhoz, akkor ki kell építened a logisztikát is. Vonj be olyan kollégát a feladatba, aki a pandémiás helyzetben kevésbé leterhelt. Ne felejtsd, hogy a házhoz szállítás során adódó problémák, pl. a lassú teljesítés vagy a kiszállító kolléga nem megfelelő ügyfélkezelése, negatívan hathat vissza az éttermedre! 2) Átszervezés, avagy pincér robogón Tisztában vagyunk vele, hogy a csökkent turista forgalom miatt nem lehet ugyanannyi ember bérét kitermelni, mint egy fesztiválszezon alatt. Azonban a tapasztalt, értékes munkaerőt elveszíteni is vétek lenne. Próbáld meg átszervezni a munkafolyamatokat! Állítsd be a felszolgálóidat csomagolónak vagy futárnak, esetleg néhány egyszerűbb konyhai folyamatokra! Akadt olyan példa is, amikor egy szálloda éttermi dolgozói, kihasználva a pandémia ideje alatt beálló „vendégcsendet”, együtt festették újra a falakat, cserélték ki a burkolatokat és takarították ki a konyhát. Egy összeszokott, jó csapat bármire képes, hogy együtt megtartsák a munkahelyüket. 3) Felújítás, megújulás Régóta nézegeted, hogy a csempét ki kellene cserélni a konyhában? Vagy korszerűsíteni, karbantartani szeretnéd a konyhai gépeidet? Esetleg felfrissítenéd az étterem bútorzatát? Nem is lehetne tökéletesebb az időpont rá, mint amikor nincs vendég az étteremben. Ha terveztél felújítást, korszerűsítést, akkor ne habozz most megvalósítani az álmaidat! 4) A higiénia újragondolása A járvány okozta sokk egyik pozitív hatása, hogy mind a vendéglátósok, mind a vendégek jobban odafigyelnek a higiénia szabályok betartására. Fontos, hogy a korlátozások után zárt ajtók mögött is folytatódjon ez a gyakorlat. Érdemes viszont már most átgondolni, hogy az újranyitáskor milyen új feladatokkal szembesülhetünk majd, hogy a vendégek bizalmát elnyerjük. A folyamatos és legfőképp szakszerű takarítás, a fertőtlenítőgélek adagolóinak a kihelyezése, egy plexifal a kitálalt ételek elé a látványkonyhában vagy búra a péksüteményeken mind-mind azt sugallja a vevő felé: vigyázol a vendégek egészségére, ezeket a jövőben alkalmazni kell majd a vendégterekben. Érdemes a zárvatartás alatt leporolni a HACCP dokumentumot, amely segít, hogyan kell megfelelően tisztán tartani az étterem különböző részlegeit. Azt is át kell gondolni, hogy az újranyitás után várhatóan sokáig fent fog maradni a bizalmatlanság, vendégtereket szellősebbé kell tenni, esetleg át kell gondolni az egész beltéri bútorzat koncepciót. 5) Online tér és kommunikáció A közösségi média profil és a saját, tartalmilag megfelelő honlap megléte még sosem volt ennyire égető kérdés. Ne csússz el olyan apróságokon, mint például az SSL-tanúsítvány hiánya! Sokan azért kattintanak el a weblapodról, mert nem tartják elég biztonságosnak a honlapot. Ilyen bakik most nem férnek bele! A napról-napra változó rendeletek, szabályozások miatt minden vendéglátó egységnek tiszta, érthető kommunikációt kell folytatni a vevőkkel. Jól látható helyen jelenítsd meg az éttermedre vonatkozó járványügyi előírásokat. Nagyon fontos most a helyzetre reagáló kommunikáció, amiből a vevőid is tudják, hogy komolyan veszed a helyzetet. Nemrég egy pékség az átmeneti bezárás mellet döntött, amikor két kolléga is megbetegedett. Bár szerencsére a tesztjük negatív lett, a bezárás őket igazolta, egyenes és nyílt kommunikációjukat a vevők pozitívan értékelték, rengeteg visszajelzést kaptak. Az is fontos, hogy tájékoztasd a vevőidet, hogyan segíthetik a vállalkozásodat a jelen helyzetben, milyen termékeket milyen formában tudnak megvásárolni tőled. 6) A kínálat átalakítása Lehet, hogy az elkövetkező hetekben teljesen át kell alakítanod a korábbi kínálatodat. gondold végig, hogy milyen termékeket tudsz házhoz szállítással értékesíteni és mivel tudd elérni, hogy rendszeres vevőid legyenek. Sokan kezdenek bele menüztetésbe, vannak már home office ételcsomagok, otthon befejezhető food boxok, az ötletek tárháza végtelen. Meg kell találnod a számodra és a vendégkörödnek megfelelő termékpalettát! A vendégeid lojalitása miatt minden eddiginél jobban kell figyelned a higiéniára, az ételek és a kiszállítás minőségére, hogy együtt átvészelhessétek a zűrös időszakot. 7) Érintésmentes fizetés Ma már szinte elképzelhetetlen az élet bankkártya nélkül és bármennyire is ragaszkodsz a készpénzes borravalóhoz, egyszerűen el kell felejtened most ezt a fizetési módot. A túlélésed záloga, ha bevezeted mind az üzletedbe, mint a házhoz szállítási szolgáltatásodba az online, illetve a bankkártyás fizetést. +1 Tarts ki! A koronavírus sem marad velünk örökké, akik talpon maradnak tavasszal óriási helyzeti előnnyel fognak indulni. Bármennyire közhelyes, keresd a lehetőséget a nehéz időszakban is! Elképzelhető, hogy a most tapasztaltak hoznak majd olyan ötletet, ami a vállalkozásodat a jövőben előre lendíti.
Étterem a koronavírus után – Mi marad velünk?
Az első hullám komolyan megrázta és újrarendezte a vendéglátást. A hagyományos, offline éttermek sorra húzták le a rolót, a kiszállítással foglalkozó gasztrovállalkozások talpon tudtak maradni. Mint minden válságnak, ennek is meg vannak a maga vesztesei és nyertesei. De, mit tanulhatnak az új és az újranyitó éttermek az elmúlt időszakból? Mi marad velünk, mi az, ami innentől kikerülhetetlen és kötelező eleme a vendégek minőségi kiszolgálásának? Miért lesz fontosabb a fertőtlenítő az asztalon, mint a só- és borsszóró? Most megtudhatod! Az étteremhigiénia következő szintje Bármennyire is hisszük azt, hogy visszatérhetünk a normális kerékvágásba, az életünk már korántsem lesz ugyanolyan, mint a koronavírus felbukkanása előtt. Egy sor eddig kispadra ültetett szempontot mostantól alapként kell kezelni. Az érintésmentes fizetés a jövőben elkerülhetetlen. Láttam már olyan vendéglátóhelyet a járványhelyzetben, ahol kizárólag az érintésmentes fizetésre álltak át. Bármennyire is a készpénz bűvöletében élünk, a válság után szinte megállíthatatlanná válik a bankjegyek nélküli fizetés térhódítása legyen az mobiltelefonos vagy kártyás fizetés, azonnali utalás. Nem szabad spórolni a terminálok beszerzésén és a banki szerződések kialakításán! Segítünk tudatosan megtervezni éttermedet, hogy ne érjenek meglepetések a jövőben. Vedd fel velünk a kapcsolatot! Címlap fotó: Designed by teksomolika / Freepik
Van 10 tanácsunk a sikeres étteremnyitáshoz
Megálmodtad az éttermed, kávézód, street food helyed? Helyes! Akkor megosztunk veled 10 tanácsot, amit érdemes megfogadni éttermed megnyitása előtt. 1. Dolgozz a szakmában! Egy jó vezető átlátja a munkafolyamatokat a legapróbb részletekig. Akkor leszel hiteles beosztottjaid szemében, ha olykor-olykor te is kiveszed a részed a feladatokból, és látják, te is mindent megteszel a céged fejlődéséért. 2. Legyen koncepciód! Ne akarj többet mutatni, mint amennyit valójában adni tudsz a vendégeidnek! Legyen kiforrott ötleted, amit természetesen folyamatosan frissíthetsz újdonságokkal. 3. Kutass! Utazz, tájékozódj, meríts ötleteket! Nézz körül külföldön, hogy van-e a tiédhez hasonló koncepció! Figyeld meg vajon ők miért sikeresek abban, amit csinálnak! Ha pedig teljesen új vonulatot készülsz behozni a gasztronómiába, vitasd meg az elképzelésedet másokkal! 4. Számolj! A pénz nem minden, de érdemes odafigyelned a költségvetésedre és a pénzügyeidre. Mind az induló tőke, mind az első időszak átvészeléséhez szükséges források legyenek biztosítva! A marketing költség véletlenül se maradjon ki a számításból. 5. Válassz jól helyszínt! Bízni a szerencsében nem elég a megfelelő helyszín kiválasztásához. Ahogy egy korábbi cikkünkben részleteztük, a tökéletes helyszín kiválasztásához alapos körültekintés és elemzés szükséges. 6. Szerződj le a beszállítókkal időben! Az éttermed a legjobbat érdemli, ezért fontos, hogy ételeidhez kiváló alapanyagokat szerezz be megbízható beszállítóktól. Járd alaposan körbe a lehetőségeket, tárgyalj, beszélgess, alkudj jóval a tervezett nyitás előtt! Ne csak az árat, hanem a minőséget is figyeld! 7. Tanulj és fejlessz! Már az étteremnyitás előtt érdemes tudásodat bővíteni, biztos alapokra helyezni. Ugyanez vonatkozik az alkalmazottaidra is. Légy naprakész, haladj a korral! Ne félj az újdonságoktól, lépj időben a fejlesztésekkel, hogy mind a magad, mind a munkatársaid munkáját megkönnyítsd, hatékonyabbá tedd! Költs a munkatársaid folyamatos képzésére is! 8. Ellenőrizd a munkálatokat! Légy ott az építkezésen, vegyél részt a tervezésben! Tartsd szemmel az ütemezést, hogy ne csússz ki a határidőkből! 9. Maradj talpon! Légy hű a koncepciódhoz, és minden nap tegyél erőfeszítéseket a vállalkozásod megerősítése és megfelelő pozícionálása érdekében. 10. Higgy magadban és a vállalkozásod koncepciójában! Ne félj a kudarctól, abból csak tanulsz! Kockáztass és meglásd, meglesz a jutalma!
Étteremtulajdonosok négy jellemző vezetői attitűdje
e melyik típusba tartozol? Érdemes felmérned a saját személyiségedet, mielőtt vállalkozásba kezdesz, különösen, ha gasztro vállalkozásba vágsz bele. A puszta tény, hogy szereted a gasztronómiát, vagy például tökéletesen tudsz steak-et sütni még önmagában nem elég. Az eltökéltség és a szakmai iránti szenvedély elengedhetetlen. Szintén fontos a megfelelő képzettség, és persze semmi sincs kemény munka nélkül. Mi az, ami még nélkülözhetetlen? Nevezhetjük jó vezetői attitűdnek, vagy hozzáállásnak. Nem mindegy, hogy nálad a pohár félig tele van, vagy félig üres. Az sem, hogy hogyan kezeled a beosztottjaidat, beszállítóidat, egyenrangú félnek tekinted őket, vagy csak olyanoknak, akik helyetted húzzák az igát. Az sem közömbös, hogy hogyan tudsz bánni a hatóságokkal, vagy hogyan tudod kezelni a felmerülő problémákat. Az alábbiakban négy olyan vezetői személyiséget mutatunk be, amelyek gyakori az étterem tulajdonosok között. Bármelyik típusba is tartozol, sikeres lehetsz, de érdemes figyelned a személyiségedből fakadó veszélyekre is. A kreatív Gondolom sokan legyintenek erre, hogy jó ötletei sokaknak vannak, attól ez még nem a siker kulcsa. A kreativitás azonban nem csak hétköznapi részletek újszerű megvalósításában nyilvánul meg egy sikeres étteremtulajdonos esetén, hanem abban is, ha valaki a saját ötlete mellett nyitott az egyéb, kívülről jövő elképzelések, újdonságok felé. Nyitottságának köszönhetően a kreatív ember gyorsabban és jobban reagál a változásokra, legyen az pozitív vagy negatív irányú, ami egy gasztro vállalkozásnál nélkülözhetetlen. A kreatív személyiség veszélye: A változatosság nem minden esetben gyönyörködtet. Túltolni sem szabad ezt a jó adottságot, sok esetben nem érdemes pusztán a változtatás kedvéért felrúgni egy jól bevált koncepciót. A független A vállalkozások jelentős része mögött a független típusú étteremtulajdonosok állnak. Ők azok, akik mindig maguk járják az éttermnyitással járó rögös utakat, és sohasem választanának például egy jól kitaposott ösvényen elhelyezkedő franchise üzletet. Saját koncepció, függetlenség, magabiztosság, a saját tudásba vetett sziklaszilárd hit, önmegvalósításra törekvés jellemzi az étteremtulajdonosok ezen csoportját. És persze van, aki sikerre is viszi az elképzeléseit. A független típus veszélye: Egy a terveihez makacsul ragaszkodó étteremtulajdonos ritkán fordul szakértő segítségéhez, gyakran nem ismeri el saját hibáit, vagy a vállalkozásának gyenge pontjait, ami később komoly gondokat okozhat az üzlet működésében. A befolyásos Pénzben nem kifejezhető értéket képviselnek a jó szakmai és egyéb kapcsolatok. A befolyásos attitűddel rendelkező vezetők lubickolnak az előnyös együttműködések, szívességek, partnerségek bonyolult hálózatában. Könnyedén irányítanak mindent és mindenkit, szívesen vállalják fel a vezetéssel járó felelősséget, jellemzően a kommunikáció széles eszköztárával igyekeznek meggyőzni szakmai partnerüket újabb ötleteikről. A befolyásos típus veszélye: Fontos, hogy a befolyásos attitűddel rendelkező vezetők ne éljenek vissza a hatalmukkal, és ne legyenek zsarnokok. Arra is figyelni kell, hogy az ilyen vezető általában rengeteg irigyet és ellenséget gyűjt be, sokak szemében ügyeskedésnek látszik a jó kapcsolatrendszer és kommunikációs képesség. Az együttműködő Egy étterem üzemeltetése a kiváló csapatmunkáról szól, de némely étteremtulajdonos az átlagosnál is jobban kitűnik ezen a téren. Az együttműködő attitűddel rendelkező vezetők törekednek az erős alapokon nyugvó partnerségekre, beszállítói kapcsolatokra, és igyekeznek jó csapatot építeni. Remek kommunikátorok, mindenkihez van egy jó szavuk, igyekeznek harmóniát teremteni maguk körül, törekszenek arra, hogy az alkalmazottak szeressék őket. Az együttműködő típus veszélye: Nagyon jó dolog a beosztottakkal való közvetlen kapcsolat, de vigyázni kell, hogy az alkalmazottak ne éljenek vissza a helyzetükkel. Némely együttműködő vezető azért ég ki az étterem működtetése során, mert nem látja be, hogy sajnos nem lehet mindig minden helyzetet tökéletes harmóniában kezelni, bizony néha bele kell menni a konfliktusokba is.
Gasztrovállalkozások tipikus csapdái I. rész
Az üzletnyitás komoly döntések sorozata. Egy étteremnyitás során pedig sosem vagyunk híján a nehéz döntéseknek és bármennyire is felkészültnek érezzük magunkat, apró malőrök előfordulhatnak. Nincs tökéletes recept, amely utat mutat a buktatók nélküli sikerhez, de mutatunk tíz gyakran előforduló hibát, amelyet az újdonsült étteremtulajdonosok legtöbbször elkövetnek, te pedig elkerülhetsz. 1. Money, money, money! Elfogyott, ez nem túl funny! Sokszor hallottunk már hasonló mondatokat: „Ennyi van, de ebből pont kijövök!”, „Kiszámoltam, elég lesz és kész!” Nem szeretnénk elkeseríteni, de szorozd meg minimum kettővel azt az összeget, amit kigondoltál. Megéltünk jó pár sikertörténetet, amely túl korán ért véget, mert az étterem kifutott a pénzből. A leendő tulajdonosok sok esetben nem kalkulálnak minden felmerülő költséggel, alultervezik az építési költségeket, nem ismerik az adózási szabályokat.Érdemes pénzügyi szakértőhöz fordulnod a tervezésnél, hogy ne érjen meglepetés álmaid megvalósítása során! 2. Dől a lé már az első nap! Bármennyire is felkészült a csapatod, az első napok nem a hatékonyságról fognak szólni, minden gépezetnek idő kell, amíg bejáratódnak a fogaskerekek. Az első napok nagy eséllyel a fejetlenségről szólnak majd, záráskor pedig akárhogy pötyögsz a számológépen, nem fog pozitív eredményt mutatni. Megnyugtatunk, ezzel nem vagy egyedül. Teljesen normális, ha az első napok veszteséggel zárulnak. A személyzetnek rutint kell szereznie, neked pedig meg kell tanulnod hatékonyan elosztani a feladatokat, optimalizálni a beszerzést. Jó esetben is 2-3 hónapnyi időt kell adnod az éttermednek, mire be áll egy olyan optimális szintre, ahol a mínusz szám szép lassan nulla, utána pedig plusz lesz. 3. Az a fránya papírmunka! Figyeld meg, mitől sikeresek a franchise éttermek! A legnagyobb étteremláncok minden folyamatot dokumentálnak. Kézikönyvek segítik az étterem munkatársait az egyes feladatok végrehajtásában, kezdve a részletesen leírt receptektől egészen a higiéniai követelményekig. Az étteremtulajdonosok egy része abba a hibába esik, hogy úgy gondolják, elég, ha ők tudják a folyamatokat. Elfelejtik, hogy ami nincs leírva, szabályozva és kommunikálva a munkatársak felé, azt hogyan lehet számonkérni? Ha nem tervezed meg a folyamatokat az apró részletekig, ne lepődj meg, ha ezt a véleményt olvasod éttermedről az értékelésekben: „Az étel kiváló, de a kiszolgálás katasztrófa!” 4. Ne téveszd szem elől a célodat, de a csapatodra is figyelj! Ha éttermet nyitsz, vezető leszel, neked kell iránymutatást adnod a csapatnak, amely az álmodat életre kelti. Neked kell motiválni az embereket, hogy a kitűzött cél felé tartsanak, és a legnagyobb káoszban is egymásért, az étteremért dolgozzanak. Teremtsd meg a pozitív légkört és légy olyan vezető, hogy a munkatársaid megbecsültnek, fontosnak érezzék magukat! 5. A polihisztorok ideje lejárt! Fontos a tulajdonosi szemlélet kialakítása. Ne akarj egyszerre paprikát szeletelni, felszolgálni, könyvelni és közben a marketingest játszani. Persze láss rá minden részfolyamatra, és szükség esetén segíts be a működésbe, de törekedj arra, hogy minden feladatnak legyen gazdája és szakértője. Ki vezeti az üzletet és hoz stratégiai döntéseket, amíg te kávét főzöl a pult mögött? Ne felejtsd a mondást, aki nem mestere, az hóhéra. Hagyd kibontakozni a munkatársaidat, és ne légy a főnök, aki mindenhez IS ért. Cikkünk folytatódik!
A könyvelőd nem a kontrollered
Kontrollerként gyakran szegezik nekem a kérdést, hogy milyen könyvelni, holott soha életemben nem könyveltem. Sok ember fejében a „misztikus” pénzügy minden területét a könyvelő uralja, de a valóság ennél azért árnyaltabb. Lássuk mit is csinál egy könyvelő? Elsődleges feladata minden pénzügyi bizonylat (lánykori nevén főleg számlák, bankszámla kivonatok stb.) rögzítése egy könyvelési rendszerben, hogy utána el tudja készíteni belőle a kötelező adó/áfa bevallásokat és mérleget/eredménykimutatást. Leegyszerűsítve: a könyvelő olyan, mint egy Formula-1 csapat szerelőgárdája és a kontroller a pilóta. Egyik sincs meg a másik nélkül, van közös tudásbeli halmazuk, de eltérő feladatokkal kell megbirkózniuk nap, mint nap. Ehhez képest a kontroller ekkor kapcsolódik a folyamatba, ugyanis ő ezeket az adatokat használva készít terveket, további kimutatásokat, amelyekből az adott vállalkozás vezetője döntéseket tud hozni. Mindezt akár egy rendszerben is fókuszálhatja, ami az üzlet mélyebb megértését, áttekintését teszi lehetővé. Természetesen a kontrollernek is tisztában kell lennie a számviteli szabályokkal és ajánlatos némi könyvelői tudás is hozzá, de teljesen más gondolkodásmódot igényel. Ebből ered, hogy a könyvelőd nem a kontrollered. Habár sok könyvelő iroda vállal be alap kontrolleri feladatokat, alapvetően ez nem az ő szakterületük, tehát ha ilyen irányú segítségre van szükséged, akkor fordulj profikhoz. Ha gasztro vállalkozásban gondolkozol, akkor érdemes olyan pénzügyi szakértőhöz fordulnod, aki jártas ezen a területen, és átlátja a folyamatokat. Szerző: Rétfalvi Zoltán – gasztro mentor
Hogyan találd meg a megfelelő üzlethelyiséget?
Ha étteremnyitásról van szó, a legtöbb leendő tulajdonos jó előre megálmodja a „tökéletes” üzlet képét: a konyha méretét és felszerelését, a bútorok és edények stílusát, a menüválasztékot, de még talán a szalvéták színét is. De vajon hányan kezdik az álmodozást azzal, hogy hova helyeznék el éttermüket? Pedig a rosszul megválasztott helyszínen még a legkülönlegesebb menüsor sem segít. Lehet változtatni egy étterem arculatán, a belső dizájnon, de az üzlethelyiség lokációja nem változtatható. Érdemes, tehát olyan helyet választani, ahol megtalálod a célcsoportodat, és a nagybetűs VENDÉG is megtalál téged. No, de hol is kellene kezdeni? Unalmasnak tűnik, de fontos adatokkal szolgál a statisztika. Nézz utána a kiszemelt város, vagy városrész lakosságának, összetételének! Fiatalabb, vagy idősebb generáció lakik a környéken? Mekkora a helyiek átlagkeresete? Milyenek a vásárlási szokások? Teríts ki egy térképet, hogy átfogó képet kapj a területről! Alvó városról, vagy nyüzsgő kereskedelmi központról beszélünk? Vannak-e iskolák, egyetemek, plázák, irodaházak a közelben? Hallgass a józan paraszti eszedre, képzeld magad vendégeid helyébe! Biztos jó ötlet egy fitness stúdió mellett egy magyaros-házias éttermet nyitni? Mennyire látogatnák meg a helyi középiskolás gyerekek egy távol-keleti éttermet? Vajon egy elit kertváros lakói egy talponálló gyroszosra vágynak Ha túl vagy az első elemzésen, nézz körül! Látogass el a kiszemelt helyre, nem is egyszer! Milyen szempontokra figyelj? Végül, de nem utolsó sorban két alapszabály! Légy észrevehető! Egy jó portálterv, egy terasz az üzlethelyiség előtt csodákra képes, de fontos észben tartani, hogy csak a helyi Önkormányzat előírásainak megfelelően hívhatod fel magadra a figyelmet. Gondold végig, hogy a célcsoportod hogyan érkezik hozzád, térképezd fel a parkolási lehetőségeket a környéken. A megfelelő helyszín felkutatása tehát jóval összetettebb, minthogy leülsz böngészni az ingatlanportálok között. Hosszú elemzéseken, megfigyeléseken és kitartáson múlik, mire megtaláld az igazit. És persze nem árt, ha jön a szerelem is első látásra. Csak biztatni tudunk, minden étteremnek megvan a maga helye. Aki pedig keres, az talál!
Gasztrovállalkozások csapdái II. rész
Folytatjuk korábbi cikkünket, íme újabb öt szempont, amire érdemes figyelni az étteremnyitás során! 6. A vendég az első Bármilyen elképzelésekkel is vágsz bele éttermed megvalósításába, egy dolgot ne felejts el: a vendégek ízléséhez, szokásaihoz, igényeihez is igazodnod kell, hiszen a vendéglátásban az első a vendég, második az önmegvalósítás. Nem győzzük elégszer hangsúlyozni, amiről egy korábbi cikkünkben is olvashatsz, hogy mielőtt beleveted magad az építkezésbe vagy az átalakításba, vizsgáld meg a területen élők igényeit, szokásait és életvitelét. Figyeld meg, elemezd a versenytársaidat az adott területen és járd körbe, mire vannak kiéhezve leendő vendégeid! 7. Az álmodozás helye Megálmodtad a profilt, és már az ideális helyszínt keresed? Találtál is egyet, ami szinte kiált egy jó étteremért? Remek. Egy picit tedd vissza a fiókba a terveid, és nézz körül! Lehet, hogy a kiválasztott helyszín egy sor új szempontot hoz majd be a tervezett profilodba, ne félj ezeket átvezetni a terveken, és adaptálódni a helyszín adottságaihoz. 8. Hol vagy? Értjük mi, hogy a főúthoz képest két utcával beljebb jóval kedvezőbb áron tudnál üzlethelyiséget bérelni. De belegondoltál-e abba, hogy amit a bérleti díjon megspórolsz, azt el kell költened hirdetésekre és megállító táblákra, hogy észrevegyenek? Egy jól észrevehető és kényelmesen elérhető étterem a vendégek egy részének olykor fontosabb szempont, mint olykor maga az ételválaszték. Az sem árt, ha az autóval érkezők parkolni is tudnak. 9. Célközönség: Mindenki? Ahogy a divat is különböző embereknek szól, úgy az éttermek ajtaján is más-más szempontok vonzzák be a vendégeket. Ne akarj mindenkinek megfelelni! Ezzel csak kaotikus menüsort és zavaros ügyfélkört fogsz elérni. Fókuszálj a piac egy jól körülhatárolt szegmensére, minden figyelmedet összpontosítsd arra, amiben jó vagy, és meglásd, sokkal nagyobb sikereket érhetsz így el! 10. A kevesebb, néha több Ki ne álmodna egy hatalmas megnyitóról, több száz fős vendégsereggel? De biztos magadra akarod szabadítani a fél várost és a teljes gasztromédiát már az első napon? Le tudsz mindenkit ültetni? Tudsz egyszerre ennyi vendéggel foglalkozni egy olyan étteremben, ahol a munkatársak épp az összeszokás fázisában vannak, és a folyamatok sem tiszták? Milyen benyomás marad meg az éttermedben először (és talán utoljára) járó vendégnek, ha egy zsúfolt, káoszba fulladó megnyitóra érkezik? És hány barátjának, rosszabb esetben olvasójának meséli ezt el… Kezdj inkább egy soft opening periódussal, és nyugodtan vállald, hogy a bejáratás időszakában vagytok. Hidd el, lesz még alkalmad egy komolyabb megnyitó szervezésére, amire majd büszke lehetsz.